Прошли те времена, когда внезапное исчезновение электроэнергии парализовало работу кухни и зала. После нескольких осенне-зимних сезонов большой войны большинство рестораторов уже не воспринимает возможные отключения как форс-мажор, сообщает The Page. Теперь это обыденность, к которой готовятся заранее — и она уже заложена в бизнес-модель заведений.
Подготовка начинается с энергетики. Заведения обрастают генераторами, зарядными станциями и аккумуляторами, а кухни переводят самое важное оборудование на резервные линии. Холодильные камеры страхуют дополнительными источниками питания, чтобы не потерять продукты во время длительных отключений.
Подорожают ли блюда в меню
Автономность имеет свою цену: генератор, топливо для него, сервисное обслуживание и амортизация оборудования ложатся в себестоимость. Часть этих расходов рестораторы переносят в меню, однако сдерживают рост цен из-за конкуренции за гостя.
Точных цифр подорожания пока нет — все зависит от конкретного заведения и того, насколько глубоко оно вложилось в автономность. Рестораны, которые давно установили генераторы и рассчитались за них, имеют меньшее давление на цены, чем те, кто докупает оборудование «с колес» перед сезоном.
Дороже всего автономность дается маленьким кофейням и заведениям с небольшим потоком посетителей: им сложнее распределить расходы на большее количество чеков, чем большим ресторанам и сетям.
Что это значит для посетителей
Практически — в разгар отключений большинство заведений продолжит работать, а не закрываться. Свет в зале, горячий кофе и работающая кухня во время блэкаута уже воспринимаются не как бонус, а как базовый уровень сервиса, за который гость фактически платит немного более высоким чеком.
Стоит быть готовым и к тому, что во время отключения часть позиций из меню может временно исчезнуть: автономной мощности не всегда хватает на все оборудование одновременно. Это ограничение — плата за то, что заведение вообще работает, а не закрыто.
Ранее портал Знай сообщал, неожиданная сумма за свет может скрываться в вашем счетчике.
Также наш портал информировал, тариф "Укренерго" повысили на 25%: сколько будут платить украинцы за свет.
Больше деталей читай в материале: хлеб +10%, мясо +10%, молочка до +7%: украинцев предупредили о ценах с осени.
